الزبيب له خواص العنب الطازج بل وأكثر ! طريقة تحضير الزبيب : الزبيب هو العنب المجفف . ويتم تجفيف العنب على النحو التالي : 1 - يتم اختيار العنب النباتي الناضج وترص العناقيد في صوان خاصة بالتجفيف تصنع في العادة من الخشب المبطن بالفورمايكا ومقاسها 60 * 90 سم وارتفاع الحافة 5 سم . 2 - توضع الصواني في منطقة مشمسة لمدة أسبوعين تقلّب خلالها العناقيد من 2 - 3 مرات . 3 - ينقل العنب بعد لمنطقة ظل ويترك لمدة 10 أيام أخرى حتى يتم الجفاف ويظهر ذلك عند الضغط على الحب فلا ينتج أي عصير منه . 4 - تعبأ العناقيد في صناديق خشب وتترك لمدة 20 يوما . 5 - يفصل الزبيب من العناقيد ويجمع في أكياس أو أوعية . 6 - ويمكن اختصار مدة التجفيف - بغمس العنب قبل التجفيف في محلول صودا كاوية ساخن 2 / 1 % ثم يزال تأثيره بغمره مرة أخرى في الماء . كما يمكن الإسراع في التجفيف بأن تتم عملية التجفيف كلها في الشمس والاستغناء عن نقله إلى الظل ، ولكن الزبيب الناتج في هذه الحالة يكون لونه غامقا . القيمة الغذائية للزبيب : يحتفظ العنب المجفف ( الزبيب ) بأكثر خواص العنب الطازج بل ويمد الجسم بسعرات حرارية أكثر ، فتناول 100 جرام من الزبيب يعطي للجسم 268 ( كيلو سعر حراري ) . . . بينما تعطي نفس الكمية من العنب 68 كيلو ( سعر حراري ) فقط . والجدول الآتي يبين القيمة الغذائية لكل 100 جرام من الزبيب بناء على نسبة العناصر الغذائية الموجودة به :